40、50年代，好吃日本料理，台灣酒家興盛，純鮭魚鬆，不只北投地區，網路行銷公司，就連台南也相當盛行，台中肉毒桿菌推薦診所，從中衍生出的酒家菜，園藝資材，更也成為台菜的始祖，但隨著酒家沒落，酒家菜漸漸失傳，如今有師傅，靠著好手藝讓酒家菜重現江湖，帶您來瞧瞧。
不管是內餡豐富的春捲，放下油鍋，炸得金黃酥脆，或是一捲捲白色細麵，搭配豬腳去骨，包入雞胗，蓮子，豬肚等的蹄花麵線，道道美味料理，都是師傅口中，失傳已久的酒家菜40、50年代。
酒家興盛時期，不只北台灣的北投，就連南台灣的台南也是盛及一時，吸引許多名流人士到酒家尋歡作樂，因此菜餚特色之一就是重排頭，盤盤有華麗擺飾，當時酒家菜開展出一片天，也成為台菜的前身。
但好景不常，隨著酒家一間一間吹起熄燈號，酒家菜手藝也逐漸失傳，如今，老師傅循著腦海中忘不了的美食脈絡，把沒落已久的酒家菜，端上桌重現江湖。(民視新聞翁英修台南市報導)
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